Pour 6 personnes :

8 jaunes d’œufs

20 cl de crème liquide entière (très froide)

100 g de crème de marrons

80g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)

20 g de sucre

Marrons glacés ou châtaignes au sirop pour le décor

 

1-Préparez un sirop en cuisant 4 c. d’eau avec le sucre.

Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique, puis versez dessus peu à peu le sirop en fouettant.

2- Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement aux jaunes d’œufs sucrés. Ajoutez les trois quarts de la crème de marrons. Répartissez la mousse dans des moules semi-sphériques (ou cercles â pâtisserie ou moules en silicone de votre choix).

3 Déposez au centre une châtaigne cuite et de la crème de marrons. Couvrez ces parfaits de film alimentaire, mettez-les pendant 12 h au congélateur.

4 Placez-les 10 mn au frais avant de servir. Décorez les parfaits de marrons glacés ou de châtaignes au sirop.

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