Pour 6 personnes :
8 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide entière (très froide)
100 g de crème de marrons
80g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
20 g de sucre
Marrons glacés ou châtaignes au sirop pour le décor
1-Préparez un sirop en cuisant 4 c. d’eau avec le sucre.
Fouettez les jaunes d’œufs au batteur électrique, puis versez dessus peu à peu le sirop en fouettant.
2- Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement aux jaunes d’œufs sucrés. Ajoutez les trois quarts de la crème de marrons. Répartissez la mousse dans des moules semi-sphériques (ou cercles â pâtisserie ou moules en silicone de votre choix).
3 Déposez au centre une châtaigne cuite et de la crème de marrons. Couvrez ces parfaits de film alimentaire, mettez-les pendant 12 h au congélateur.
4 Placez-les 10 mn au frais avant de servir. Décorez les parfaits de marrons glacés ou de châtaignes au sirop.
