La torche aux marrons

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la meringue (pour une quinzaine de petites meringues) :
4 blancs d’œufs
250 g de sucre semoule

Pour la masse aux marrons :
250 g de purée de marrons
250 g de pâte de marrons
2 cuillères à soupe de bon rhum
1 gousse de vanille grattée

Pour la crème montée  :
25 cl de crème fraîche liquide
Et quelques carreaux de chocolat (70% de cacao)

Progression :

– Pour la meringue, il faut monter un minimum de 4 blancs pour obtenir un bon résultat même si l’on ne veut qu’une recette pour 4 personnes.
On préchauffe le four à 120°C (chaleur tournante).
Dans un robot ménager, on fait monter les blancs en y incorporant le sucre (250gr) petit à petit. On laisse battre jusqu’à obtention de la consistance « bec d’oiseau ».
On met la masse dans une poche contenant une douille plate (n°8) et on dresse de petits « escargots » de 7 à 8 cm de diamètre sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
On enfourne et on laisse cuire pendant 1h30 environ…

– Pour la masse, on mélange 100 g de purée de marrons à 100 g de pâte de marrons, on y ajoute les graines d’une gousse de vanille grattée et 1 cuillère à soupe de bon rhum.
On met cette masse dans une poche à douille (cannelée) et on réserve au frais.

– Pour la crème montée, on monte au fouet 10 cl de crème fraîche liquide et on la met en poche (douille cannelée) (ou bien on met la crème dans un siphon) et on réserve au frais.

– Pour le chocolat, on fait fondre quelques carreaux de chocolat (70% de cacao).

Dressage :

On dresse sur chaque meringue un cercle de masse aux marrons, on y ajoute un petit dôme de crème et l’on décore de fins traits de chocolat fondu….

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