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Les vins d’Ardèche
Aujourd’hui voici un billet paru sur le blog en 2010 sur le vin en Ardèche, et les différents cépages que vous trouverez dans notre département.
Les vins de l’Ardèche Méridionale
En Ardèche, la nature capricieuse a dessine une véritable marqueterie de terroirs. Ici la vigne côtoie aussi bien le mûrier que le châtaignier, les lavandes ou I’olivier. Elle pousse sur des terrains de pierrailles, des terres de garrigue ou des terrasses de galets roules. Ici le sol est rêche, mais il est propice à la culture de plusieurs cépages. Et c’est ce terroir arlequin assemble d’une mosaïque de vignes, qui fait la richesse de l’Ardèche et cette diversité de grands vins.
Vin de Pays des Coteaux de l’Ardèche
Issus de la géologie colorée de l’Ardèche, les Vins de Pays des Coteaux de l’Ardèche offrent aux connaisseurs une gamme étendue de vins élégants et authentiques qui revendiquent leur terroir. Vins de *page ou d’assemblage, leur zone de production couvre 7 300 hectares et s’étend sur le territoire de 82 communes. On en produit 355 000 hectolitres par an, soit 70% de la production régionale des Vins de Pays.
Les vins d’Ardèche au restaurant
C’est la pleine saison des vendanges en Ardèche, les vignes délivrent enfin leur nectar, et avec le magnifique printemps que nous avons eu, la récolte s’annonce prometteuse. Avec l’aide du site http://www.ardeche-wines.com nous vous proposons un petit mémo pour trouver les bons accords entre vins d’Ardèche et les différents plats que vous pourrez déguster au restaurant « Les Voûtes » à Lanas.
Pour les vins Blancs :
Le Sauvignon donne des vins secs aux notes florales et fraîches, qui sont à servir à l’apéritif, avec les poissons grillés ou frits et les plateaux de fruits de mer. Le Chardonnay et le Viognier donnent des vins blancs plus ronds et plus souples, à marier avec les poissons meunières ou sauces crémées et les viandes blanches ; dans ce dernier cas, choisissez un Viognier élevé en fût de chêne.
En résumé : Apéritif, fruits de mer, poissons frits ou grillés, charcuterie, fromages de chèvre, sushis ou sashimi. Les cépages Marsanne et Grenache blanc offrent une minéralité et une fraîcheur étonnante. Ces vins fruités se marient parfaitement avec les poissons, les fruits de mer et aussi les fromages frais.
Les Blancs moelleux : Apéritif, foie gras, asperges, fromages frais, desserts peu sucrés à base de fruits jaunes.
Les Rosés d’Ardèche :
Excellents à l’apéritif (pour changer du blanc), les plus terroirs d’entre eux seront servis avec les grillades, viandes ou poissons. En apéritif par exemple nous servons au restaurant Les Voutes, le rosé pamplemousse.
En résumé : Les vins rosés sont très aromatiques grâce au Grenache et dotés d’une grande fraîcheur, des vins de plaisir par excellence. Ils s’apprécient avec des grillades d’été, des viandes blanches, des charcuteries et dans tous les moments de convivialité.
Enfin les vins Rouges :
Le Cabernet-sauvingon donne des vins frais, mais au caractère déjà méridional avec des tannins assez présents. Le Merlot présente plus de rondeur avec une identité spécifique au terroir ardéchois avec des notes corsées et épicées. Ces vins s’accordent parfaitement aux assiettes charcutières, aux grillades de viande rouge et au petit gibier. Lorsqu’il offre plus de concentration, il peut accompagner des viandes en sauce. La Syrah présente plus de fraîcheur et des notes sauvages de fruits noirs. Ces vins s’accordent avec le même type de mets. Le Grenache est plus rond, plus corsé, plus chaud que la Syrah. Lorsque ces deux cépages sont finement assemblés, ils offrent un bel équilibre.
En résumé : Les vins rouges ont en commun des arômes de fruits noirs et d’épices, des tanins plutôt robustes et une jolie fraîcheur. On peut les qualifier de « vins de montagne » tout à la fois gourmands et rocailleux. Idéal avec les charcuteries de pays, les viandes en daube et les fromages de caractère. En générale : Vins gourmands et rocailleux, ils accompagneront royalement les viandes de caractère et les grands gibiers. Les plus tendres accompagneront les viandes, rouges ou blanches, rôties ou grillées.
Le Chatus, cépage ancestral typiquement cévenol produit un vin très original et très tanique. Il développe une typicité particulière qui accompagnera à merveille les viandes rouges fortes ou en sauces, la cuisine provençale à base de tomates et aubergines, les fromages de chèvre ou de brebis, et étonnant… le chocolat noir.
L’histoire du vin en Ardèche
En cette période de vendanges, voici 2 billets sur les vins d’Ardèche, avec pour commencer:
L’histoire de la vigne en Ardèche.
Le mariage de la vigne et de l’Ardèche ne date pas d’hier Les échanges avec les peuples de la Méditerranée et leur civilisation de la vigne et de l’olivier ne pouvaient que susciter l’exploitation de la mosaïque des terroirs locaux.
Au IIe siècle de notre ère, Pline cite Vallis Vinaria, la « vallée du vin », et Alba est florissante.
Au Moyen Age, le vin produit en Ardèche participe a la richesse de l’évêché de Viviers. En 1850, le vignoble atteint 30 000 ha et la vigne procure un tiers des revenus paysans.
Imagine-t-on qu’un simple puceron, le phylloxera, importe accidentellement d’Amérique, a pu détruire jusqu’à 77 % des vignes dans le canton de Bourg-Saint-Andeol ? Et qu’aucun traitement ne parvint à en venir a bout ?
Pour survivre, on décide d’importer des plants de vigne américains, immunises contre l’insecte maudit. Pour préserver la typicité du terroir, on développe des plants hybrides, fruits du mariage avec des cépages indigènes. Dans les années 1890, une relative prospérité revient en Ardèche. La crise aura dure trente ans.
Un siècle de renouveau
Mais la situation reste fragile et il faut tout réinventer. Ce sera le mouvement coopératif, réaction d’abord défensive qui mènera, de proche en proche, a une prise de conscience collective : la qualité et l’adéquation cepage-terroir sont, plus que la quantité, l’assurance-vie du vigneron.
La coopérative constitue la réponse adaptée à une série de questions. La commercialisation du vin est mieux négociée. Le stockage et les infrastructures qu’il nécessite sont mutualises. La qualité des vins est plus régulière, car la vinification, si complexe, est désormais assurée collectivement. La première cave est créée en 1924, à Orgnac. Il en existe aujourd’hui beaucoup plus en Ardèche méridionale, et elles vinifient 90 % de la récolte. 60 vignerons indépendants complètent la palette de producteurs des vins d’Ardèche.
Les dates clés
Depuis 1937, l’Ardèche méridionale produit des Côtes du Rhône. Après la guerre, la stratégie de la qualité et la commercialisation du yin en bouteilles s’imposent partout. En 1968 naît la dénomination Vins de Pays des Coteaux de l’Ardèche. Enfin, en 1999, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Côtes du Vivarais, offre un cadre et une reconnaissance officielle à la démarche lancée dans le premier quart du siècle.
Les premiers consommateurs, les plus ardents supporters de ces nouveaux crus ? Ce sont les visiteurs de la région, qui découvrent les joies de la dégustation et de l’achat au caveau. La ou le vigneron, promu premier ambassadeur de sa région, ne manque pas d’en raconter les charmes.
