Recette omelette aux truffes
Suite à l’article sur le marché aux truffes de Richerenches, je vous propose aujourd’hui la recette d’omelette aux truffes
Pour 2
6 oeufs
40 à 50 gr de truffes
sel / poivre, il faut la saler au départ, car une fois cuite, c’est plus difficile à rectifier, et une omelette aux truffes pas salée, c’est pas très bon…
La veille : pour que l’omelette soit très parfumée il faut enfermer les oeufs (entiers avec la coquille qui est très poreuse) et les truffes dans un récipient hermétique et le mettre au frais. On peut laisser 24 h au frais sans problème.
Le jour même : casser les oeufs, battre les jaunes avec les truffes coupées en très fines lamelles (certains les râpent), je trouve qu’en lamelles c’est plus joli et le goût est le même. Saler, poivrer.
Ensuite , c’est du grand classique. Faire cuire l’omelette dans une poêle très chaude et huilée. Ne la cuire que d’un côté, et lorsqu’elle est encore un peu « baveuse » à l’intérieur, la verser dans un plat ovale en la pliant en deux. C’est une opération un peu délicate. Il faut une bonne poêle qui n’attache pas !
Marché aux truffes de Richerenches
Samedi dernier, j’étais au marché aux truffes de Richeranches. C’est le plus grand marché aux truffes d’Europe. Il débute au moi de novembre et se poursuit jusqu’à fin mars.
Tous les samedis matin, de 9h00 à 13h00, courtiers, trufficulteurs, touristes et curieux … se retrouvent sur la rue de la Rabasse et le Cours du Mistral.
Ce matin là Richrenches s’éveille, saisie par un froid piquant. En entrant dans le village, sur la gauche une petite rue ou un groupement de bérets semble discuter abondamment autour de mystérieuses besaces. A mesure que l’on s’approche l’air se met à embaumer. Une odeur puissante et persistante parfume l’air et met en branle nos papilles gustatives. Il n’y a aucun doute, il s’agit bien de la truffe. C’est bien ici que le marché au « diamant noir ».
Il y a aussi le marché traditionnel, mais les conversations tournent autour d’un seul sujet :
Rendez-vous au Sirha 2013 à Lyon
Comme tous les 2 ans, le Sirha, le plus grand salon dédié à l’hôtellerie et à la restauration revient à Lyon, du 26 au 30 Janvier 2013.
Depuis ses débuts, le Sirha décode les signes du temps et anticipe les mutations pour mieux refléter les tendances mondiales de la restauration et de l’hôtellerie. Il n’a pas d’équivalent pour fédérer le plus grand nombre de professionnels de la restauration du monde entier. Son ambition : apporter les solutions et l’inspiration aux acteurs qui font la restauration de demain. Si ses concepts phares comme le Food Studio ou Sixième Sens résonneront encore plus fort, l’édition 2013 sera marquée par l’éclosion de nouveaux événements tels que le World Cuisine Summit.
Rendez-vous, du 26 au 30 janvier 2013, à Lyon, Eurexpo. Les chefs et experts du monde entier se retrouveront pour découvrir, penser et créer le futur de l’hôtellerie-restauration ! Evénement incontournable pour tous les professionnels de la filière restauration, le Sirha est avant tout un lieu d’affaires et d’échanges. Pour mieux valoriser les dernières nouveautés et innovations du secteur, le Sirha perpétue la recette qui fait son succès : illustrer et mettre en scène l’offre présentée à travers des démonstrations, animations ou concours.
Sirops Monin – Des goûts d’exception
La société Monin produit et de commercialise des sirops, liqueurs et purée de fruits, destinés en priorité aux professionnels (hôtels, restaurants, bars…), mais avec une gamme Grand Public. Monin propose une large gamme de produits avec plus 100 parfums différents. Développez votre créativité avec Le Sirop de MONIN ! Connu et reconnu par les professionnels du monde entier pour sa qualité et son savoir-faire. Et pour goûter à ces fabuleux sirop, rendez-vous au bar « Les Voûtes » à Lanas.
Vous trouverez tous les parfums sur le site internet, plus dés idées de cocktails, des astuces et même une boutique pour faire vos achats en ligne
Salon Equip’Hôtel 2012
Première destination touristique au monde depuis 5 ans, la France entend bien conserver sa position en renforçant notamment l’excellence de son hôtellerie et sa restauration.
C’est dans ce contexte que s’ouvrira, du 11 au 15 Novembre 2012, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles, Equip Hôtel, le salon international de l’hôtellerie, incontournable rendez-vous avec plus de 500 exposants répartis sur plus de 100 000 m²! Si vous souhaitez dès à présent réserver votre entrée gratuite pour le salon Equip’Hotel 2012 rendez vous sur le site : www.equiphotel.com
