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Recette pâte à crêpes et sauce chocolat
Aujourd’hui 2 Février 2013 c’est la chandeleur, et comme par hasard j’ai décidé de vous proposer une recette de crêpes. Mais avant ça un peu d’histoire :
Histoire des crêpes :
Autrefois fête exclusivement religieuse, la Chandeleur est de nos jours synonyme de journée de la crêpe ! Comme chaque année tous les 2 févriers, les poêles de toute la France chauffent et accueillent au total des centaines de litre de pâte à crêpe. La légende veut que ce soit le pape Gélase Ier qui faisait distribuer des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome à l’occasion de la commémoration de la Présentation de l’enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification de sa mère, la sainte Vierge.
Une autre interprétation, plus païenne, veut que les crêpes, par leur forme ronde et dorée évoquent le retour du soleil printanier.
Recette de la pâte à crêpe :
En Bretagne ont dit qu’il y a autant de recettes de pâtes que de clochers, mais en voici une qui fera l’unanimité :
Les ingrédients (pour 35 crêpes environ) : 1 kg de farine de froment (type T45 ou T55) ; 20 g de sel fin ; 50 g de sucre en poudre ; six œufs ; 1,7 l de lait ; 50 g de beurre ; quelques gouttes d’extraits de vanille.
Verser dans un saladier
Glacés aux marrons
Pour 6 personnes. Préparation 30 mn. Cuisson 15 mn.
200 g de crème de marrons
2 gousses de vanille
4 œufs
20 cl de lait
30 cl de crème liquide très froide
100 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de Grand Marnier
1 pincée de sel / brisures de marrons glacés / zestes d’orange confits
Portez le lait à ébullition avec le sucre et les gousses de vanille fendues. Laissez infuser, hors du feu, 15 mn.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 5 g de sel. Incorporez les jaunes au lait, sans la vanille. Remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la crème de marrons, le Grand Marnier et les blancs en neige. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la au mélange aux marrons. Répartissez dans 6 moules entourés d’une bande de papier sulfurisé, dépassant largement des bords et maintenue avec de l’adhésif. Placez 6 h au congélateur.
Retirez les bandes de papier, décorez les soufflés de brisures de marrons et de zestes confits. Servez.
Recette Liégeois Ardéchois
Pour 4 personnes
250 g de crème de marrons (type Imbert)
80 g de chocolat noir pâtissier
50 cl de crème liquide (très froide)
3 feuilles de gélatine
25 cl de lait
12 g de Maïzena , décoration au choix.
Recette :
Recette omelette aux truffes
Suite à l’article sur le marché aux truffes de Richerenches, je vous propose aujourd’hui la recette d’omelette aux truffes
Pour 2
6 oeufs
40 à 50 gr de truffes
sel / poivre, il faut la saler au départ, car une fois cuite, c’est plus difficile à rectifier, et une omelette aux truffes pas salée, c’est pas très bon…
La veille : pour que l’omelette soit très parfumée il faut enfermer les oeufs (entiers avec la coquille qui est très poreuse) et les truffes dans un récipient hermétique et le mettre au frais. On peut laisser 24 h au frais sans problème.
Le jour même : casser les oeufs, battre les jaunes avec les truffes coupées en très fines lamelles (certains les râpent), je trouve qu’en lamelles c’est plus joli et le goût est le même. Saler, poivrer.
Ensuite , c’est du grand classique. Faire cuire l’omelette dans une poêle très chaude et huilée. Ne la cuire que d’un côté, et lorsqu’elle est encore un peu « baveuse » à l’intérieur, la verser dans un plat ovale en la pliant en deux. C’est une opération un peu délicate. Il faut une bonne poêle qui n’attache pas !
