Monthly Archives: novembre 2011
Potage de Brocolis et Choux-Fleurs
Recette pour 3 personnes / Cuison 30m
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 c. à.s. de beurre
- I litre de bouillon de viande (voir page 2)
- du sel et du poivre
- 100 g de choux-fleurs
- 100 g de brocolis
Bien laver les légumes. Emincer les poireaux et l’oignon puis les faire suer sur feu doux dans du beurre. Verser le bouillon de viande. augementer le feu puis saler et poivrer
Découper les brocolis et les choux-fleurs en petits bouquets. les ajouter au bouillon et laisser cuire pendant 25 nm, tout en vérifiant la cuisson des brocolis. Servir le potage chaud comme entrée.
Variante :
On peut passer la moitie du contenu au mixeur électrique et le mélanger avec le reste du potage.
Soupe de Courgettes et Riz
Pour 4/5 personnes – Préparation/Cuisson : 30’
500 g de courgettes
3 poireaux
1 petit bol de riz
2 gousses d’ail écrasées
1 petit verre d’huile 25 cl
Sel et du poivre
1 litre de bouillon de poulet
100g de crème fraiche
50 g de fromage râpé
Garniture : – 50 g de fromage râpé
Rincer les courgettes, les découper en petits dés et émincer les poireaux. Les mettre dans une marmite sur feu modéré avec le riz et l’ail. Verser l’huile et faire revenir le tout en remuant. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le bouillon de poulet et augmenter le feu. Laisser cuire environ 20 mn. Prélever l’équivalent d’un bol de cuits avec le riz, les passer au mixeur et les remettre dans la marmite. Remettre à cuire sur un feu doux puis ajouter la crème fraîche et le fromage râpé. Remuer encore pendant 2 nm. Servir chaud, parsemée de fromage râpe.
Les Bonnes soupes d’hiver : Soupe d’épeautre
Pour 6 personnes – Préparation : 20′ – Cuisson : 45′
120 g d’épeautre
5 carottes
2 navets
1 quartier de potiron
2 branches de céleri
1 petite boîte de pois chiches
3 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
100 g de lard frais
2 cubes de bouillon de légumes
2 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre.
Faites cuire l’épeautre 1 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Couvrez et laissez gonfler hors du feu. Rincez et égouttez-le.
Pelez et coupez carottes et navets en dés. Ôtez la peau et la partie filandreuse du potiron. Détaillez la chair en cubes. Effilez et taillez le céleri en tronçons. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Égouttez les pois chiches. Coupez le lard en dés.
Délayez les cubes de bouillon dans 1,5 I d’eau chaude. Faites revenir les oignons et le lard dans une marmite huilée. Ajoutez les légumes, l’épeautre, l’ail et le bouillon. Salez peu et poivrez. Laissez cuire 45 mn. Parsemez de persil. Servez avec des croûtons de pain.
Info pratique : L’épeautre est une céréale proche du blé
Laboule, village d’artistes en Ardèche
Au sud de l’Ardèche, dans le village de Laboule, de nombreux artistes et artisans sont venus trouver l’inspiration depuis les années 70. Peintres, potiers, sculpteurs sur bois, bijoutiers,… ouvrent leur atelier aux visiteurs pour des rencontres enrichissantes. Ardèche Tourisme
Soupe de légumes à la viande
Pour 4 personnes – Cuison 40′
Ingrédients :
- 1 oignon – 1 navet
- 100 g de morceaux de viande de bœuf
-1 courgette
1 litre et ½ d’eau
- 2 c. à. s. de beurre – 2 grains de cardamome
- du sel et du poivre – une pincée de gomme arabique
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
Garniture : un peu de persil haché
Emincer l’oignon. Sur feu doux, le faire revenir avec la viande dans du beurre. Saupoudrer le tout de
sel et de poivre, remuer le tout jusqu’à dorure de la viande.
Eplucher la pomme de terre, la carotte, le navet et la courgette, les découper en petits dés et les joindre à la viande. Verser l’eau, ajouter la cardamome et la gomme arabique. Porter à ébullition pendant 1/2 heure tout en vérifiant la cuisson de la viande. Servir la soupe garni de persil haché
